الجميع يعرف وجبة الفلافل أو الطعمية، بشكلها الكلاسيكي، سواء على طبق أو في رغيف الخبز، لكنها الآن أصبحت أكثر تشويقًا بوصفة جديدة من خلال الشمندر.
المكونات والمقادير لـ4 أشخاص
- 4 حبات بطاطس للخبز، مقطعة إلى شرائح
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين
- 200 غرام من الشمندر (البنجر) المطبوخ، مصفى جيدًا، ومفروم خشنًا ومجفف بورق المطبخ
- 2 فص ثوم، مهروس
- 2 ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 2 علبة حمص حب (400 غرام)، مصفاه ومجففة بورق المطبخ
- 65 غرامًا من الدقيق العادي
- 320 غرامًا من البازلاء المجمّدة، مذابة ومجففة
- 250 غرامًا من الجزر، مقشر ومبشور خشنًا
- 1 ليمونة، مبشورة ومعصرة
- 10 غرامات من البقدونس الطازج، السيقان والأوراق منفصلة، وكلاهما مفروم ناعمًا
- 6 شرائح خبز.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- وضع شرائح البطاطس في صينية خبز كبيرة وضحلة.
- رش ملعقة كبيرة من الزيت عليها، ثم تتبيلها وتقليبها.
- خبزها لمدة 30-35 دقيقة، وتقليبها في منتصف المدة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- وفي الوقت نفسه، وضع المندر (البنجر) ونصف كمية الثوم وملعقتين صغيرتين من الكمون والحمص و50 غرامًا من الدقيق في وعاء محضر الطعام، وتتبيلها جيدًا وخفقها حتى تصبح عجينة خشنة.
- إذا كان الخليط مبللًا جدًا بحيث لا يمكن التعامل معه، يمكن إضافة الدقيق المتبقي.
- باستخدام يدين مبللتين، تشكيل الخليط إلى 12 فطيرة (قرص) وترتيبها على صينية مبطنة.
- نقلها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك.
- وفي الوقت نفسه، سلق البازلاء لمدة 3 دقائق، ثم تصفيتها، ووضعها جانبًا.
- مزج الجزر المبشور مع نصف كمية عصير الليمون وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون ونصف كمية البقدونس والملح.
- طحن البازلاء في محضرة الطعام (أو في إبريق باستخدام الخلاط اليدوي) مع قشر الليمون وقليل من العصير والبقدونس المتبقي ونصف ملعقة صغيرة من الكمون و4-5 ملاعق كبيرة من الماء لتحضير هريس ناعم.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.
- قلي الفلافل على دفعتين لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
- دهن الخبز بملعقة من هريس البازلاء وفلافل االشمندر (البنجر) وبعض سلطة الملفوف بالجزر.
- تقديم الشطيرة مع شرائح البطاطس.
